Frisches Fleisch aus neuer Schlachtung

 Freitags  16-19 h

Samstags 10-14 h

oder nach Vereinbarung

- Buchenhof Rind und reinrassiges Wagyu -

Filet

Das Filet ist der zarteste Teil des Rindes und zeichnet sich durch sein mageres, feinfaseriges Fleisch aus. Es ist ideal für schnelles Braten oder Grillen. Beliebte Zubereitungsarten sind Steak, Filet Mignon oder als Teil eines Tournedos.

Bäckchen

Rinderbäckchen sind kräftig im Geschmack und sehr fleischig. Sie eignen sich hervorragend für langsames Schmoren, wodurch sie zart und saftig werden. Ideal in Eintöpfen oder als geschmortes Gericht mit reichhaltigen Saucen.

Rinderbraten (Runde Nuss, Neck Roast)

Dieser Cut stammt aus der Hüftregion und ist ideal für Braten. Das Fleisch ist mager und fest, wodurch es sich gut für langsame Garverfahren eignet. Perfekt als Sonntagsbraten oder für Pot Roast.

Entrecote

Entrecote, auch Ribeye genannt, ist ein marmorierter und geschmackvoller Cut. Es ist ideal für schnelles Braten oder Grillen, wobei die Marmorierung für Saftigkeit und Geschmack sorgt. Hervorragend als Steak oder in dickeren Scheiben als Roastbeef.

Picanha Steak

Picanha, auch bekannt als Rumpdeckel, ist besonders in Brasilien beliebt. Es ist fettdurchzogen und wird typischerweise in dicken Scheiben gegrillt. Ideal für Churrasco oder auf dem Spieß gegrillt.

Tomahawk

Das Tomahawk-Steak ist ein beeindruckender Cut mit langem Knochen. Es ist reich an Marmorierung und Geschmack, perfekt für Grillen oder Braten. Ideal für eine imposante Präsentation und ein intensives Geschmackserlebnis.

Hüftsteak

Hüftsteaks stammen aus dem hinteren Bereich der Hüfte. Sie sind magerer und fester als andere Steaks. Am besten kurzgebraten oder gegrillt, ideal für Steak-Liebhaber, die eine weniger fette Variante bevorzugen.

Beefsteak

Beefsteaks können aus verschiedenen Teilen des Rindes stammen. Sie sind vielseitig und für fast jede Art der Zubereitung geeignet, je nachdem, aus welchem Teil sie geschnitten werden. Beliebt als klassische Steaks, gegrillt oder gebraten.

Rumpsteak

Rumpsteak kommt aus dem hinteren Rückenbereich. Es ist saftig und hat einen kräftigen Geschmack, ideal für Braten oder Grillen. Perfekt für Steak-Liebhaber, die eine ausgewogene Mischung aus Geschmack und Zartheit suchen.

Short Rip

Short Ribs sind die Rippenstücke mit viel Fleisch und Fett. Sie sind ideal für langsames Schmoren oder BBQ. Ihr reichhaltiger Geschmack und ihre zarte Textur machen sie zu einem Favoriten für Rippengerichte.

Flanken Steak

Flankensteak wird aus der Bauchmuskulatur geschnitten. Es ist mager und hat eine starke Faserstruktur. Am besten mariniert und schnell gegrillt, oft in dünne Scheiben geschnitten für Fajitas oder Stir-Fry.

Spider Steak

Das Spider Steak ist ein seltener, kleiner Cut aus der Hüftgegend. Es ist zart und geschmackvoll, ideal für schnelles Braten oder Grillen. Perfekt für Gourmets, die etwas Besonderes suchen.

Flat Iron Steak

Flat Iron, aus der Schulter geschnitten, ist zart und marmoriert. Es eignet sich hervorragend für schnelles Braten oder Grillen. Beliebt für seine Saftigkeit und seinen intensiven Geschmack.

Square Cut

Der Square Cut ist ein Teil des Brustkorbs und umfasst Teile des Briskets und der Rippen. Am besten für langsames Schmoren oder BBQ, um die Fasern zart zu machen.

Teres Major

Das Teres Major ist ein kleiner, zarter Muskel aus der Schulterregion. Es ist mager und ähnelt im Geschmack und in der Textur dem Filet, ideal für schnelles Braten oder Grillen.

Tritip Steak

Das Tritip ist ein dreieckiger Cut aus dem unteren Teil des Sirloins. Es ist mager und geschmackvoll, am besten gegrillt oder gebraten. Beliebt in der kalifornischen Küche, oft als Hauptgericht serviert.

Armrost Steak

Das Armrost Steak, auch Chuck Steak genannt, stammt aus dem Schulterbereich. Es ist marmoriert und geschmackvoll, ideal für langsames Schmoren oder Grillen. Beliebt für seine Reichhaltigkeit und Tiefe im Geschmack.

Sirloin Steak

Das Sirloin Steak kommt aus dem hinteren Rückenbereich. Es ist weniger marmoriert als das Ribeye, aber immer noch saftig und geschmackvoll. Am besten gegrillt oder gebraten, ideal für eine Vielzahl von Steakgerichten.

Gulasch

Für Gulasch wird oft das Fleisch aus dem Hals, der Schulter oder der Brust verwendet. Es ist ideal für langsames Schmoren, wodurch das Fleisch zart wird und sich gut mit Saucen und Gewürzen verbindet.

Brisket

Das Brisket, aus der Brustregion, ist ideal für langsames BBQ oder Schmoren. Es ist faserig und fettreich, was es besonders saftig und geschmackvoll macht. Beliebt für Pulled Beef oder Pastrami.

Rouladen

Für Rouladen wird dünnes, mageres Fleisch verwendet, oft aus dem Hüft- oder Schulterbereich. Es wird gefüllt und gerollt, dann geschmort. Ideal für traditionelle deutsche Gerichte.

Beinscheibe

Die Beinscheibe stammt aus dem Unterschenkel und enthält Knochen, Fleisch und Mark. Ideal für Suppen, Eintöpfe oder Osso Buco, da das langsame Schmoren den Geschmack intensiviert.

Bavette

Bavette, auch Flank Steak genannt, stammt aus dem Bauchbereich. Es ist langfaserig und mager, ideal für schnelles Grillen. Perfekt in dünnen Scheiben gegen die Faser geschnitten, oft in der französischen Küche verwendet.

Nierenzapfen/Zwerchfell

Der Nierenzapfen, auch bekannt als Hanger Steak, ist zart und geschmackvoll. Er eignet sich hervorragend für schnelles Braten oder Grillen. Beliebt für seine einzigartige Textur und seinen intensiven Rindfleischgeschmack.

Jeder dieser Cuts bietet einzigartige Eigenschaften und eignet sich für unterschiedliche Zubereitungsarten, die den individuellen Geschmack und die Textur des Fleisches hervorheben.